Warum stilsicheres Auftreten heute wichtiger ist denn je - und welche Knigge-Regeln auch in der modernen Gastronomie unverzichtbar bleiben.
Umgangsformen werden oft als verstaubt belächelt. Zu Unrecht. Denn was wir Knigge nennen, ist im Kern nichts anderes als angewandter Respekt - und der ist in der Gastronomie nicht verhandelbar.
Wer als Gastgeber souverän auftreten will, muss die Codes kennen. Nicht um damit zu beeindrucken, sondern um Sicherheit auszustrahlen. Und Sicherheit ist es, die Gäste sich wünschen, wenn sie ein Restaurant betreten.
Die wichtigsten Pflichten des Gastgebers
Pünktlichkeit. Eine korrekte Begrüßung. Eine Vorstellungsrunde, die niemanden vergisst. Ein Aperitif, der den Ton für den Abend setzt. Die richtige Platzierung am Tisch. All das sind keine Äußerlichkeiten - sie entscheiden darüber, wie sich Gäste fühlen.
Besonders im Business-Kontext gilt: Wer hier patzt, verliert nicht nur den Abend, sondern oft auch den Auftrag. In meinen Seminaren erlebe ich regelmäßig Manager, die genau wegen dieser Lücken Trainings buchen - und überrascht sind, wie schnell sie einen Unterschied spüren.
Tischmanieren - Wie esse ich was?
Vom Hummer bis zum Kaviar, vom Sushi bis zum Käse: Es gibt Konventionen, die helfen, in jeder Situation souverän zu wirken. Wer sie kennt, muss nicht überlegen, sondern kann sich auf das Wesentliche konzentrieren - das Gespräch und die Menschen.
Über den Autor
Andreas Möbius
Gastronomie-Coach mit über 40 Jahren Praxiserfahrung. Begleitet Teams und Führungskräfte in Gastronomie und Hotellerie.
